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如何策划以仿古菜点为主题的美食节

 


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本文摘要:策划以某世纪末或某一特色的仿菜为主题的美食节,可聘用专家和擅长于此菜的厨师必要协助参予此项活动。

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策划以某世纪末或某一特色的仿菜为主题的美食节,可聘用专家和擅长于此菜的厨师必要协助参予此项活动。如孔府菜美食节,聘用山东曲阜名厨;也可了解挖出研究合适现代的仿菜,如秦准仿明菜美食节,请求有关专家和厨师一起研究明代的菜点,融明代菜肴与民间传说、诗词典故为一体等等……    案例——仿美食节    1、扬州红楼宴美食节    红楼宴是扬州名厨在红学家和美食家的指导下,以红楼梦记述的食谱为线索,精心选料,精心制作,精心纸盒,隆重推出的仿宴席。

在为宣传红楼宴举办的美食节上,学者、专家齐聚一堂,研究交流与享用新人奖莱同时展开,流露出科学知识传播、美学探究和美食美器的三重享用。    红楼宴还包括,大观一品(喜爱菜)、贾府冷碟、宁荣大莱、怡红细点、广陵茶酒等五大类。除了荣宁两府的细致莱品,还有的是专为纪念《红楼梦》作者脱胎的,如雪底芹芽。

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此菜制作很非常简单,但有意义:底为芹菜炒肉丝,上盖蛋清纸,白如雪,雪上挂帕芹菜芽,意指雪芹。有的菜是曹雪芹自己烹调宴请朋友的,如老蚌怀珠:用蚌壳为底盖,内敲烹调好的鸽蛋或鱼圆烩裙边(甲鱼),鸽蛋或鱼圆如颗颗珍珠,圆润精亮,减少食欲。    2、秦淮仿明菜食品节    为适应环境南京夫子庙地区商业经济发展的步伐,秦淮区风味小吃研究会充分利用传统饮食文化的优势,对明代菜肴经行了挖出研制,在承继的基础上欲发展,使明代菜肴与民间传说、诗词典故融为一体,在秦淮美食月活动中发售系列仿明菜。    唐宋时期,南京饮食业方兴未艾,杜牧《泊秦淮>诗中有一句,烟笼寒水月笼沙,夜泊秦淮景酒家。

可见秦淮河一带不仅白天是兰桂坊,夜间酒家营业的时间也十分繁华。明朝,南京是全国政治、经济、文化中心。洪武年间,在城南等交通文笔的地方修建了16座大型酒楼,菜品、小吃种类多样,船宴流行,御膳特具,各种饮食菜肴富裕特色,精彩纷呈。冬至时期,着名小说家吴敬梓的《儒林外史》中,描叙城南地区餐饮店家每日五钹开业营业,直到晚上三更加才歇业。

    秦淮仿明宴席,就是以秦淮河当年的盛况为背景,挖出以传统秦淮船宴为代表的值得一提的是菜品,用典故传说展开纸盒,再生南京经典美食。发售后,接到较好的效果。    3、随园菜美食节    随园菜是根据清代《随园食单》这部烹调专着总结和研究出的。

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南京中央大厦副总经理,高级烹调技师薛文龙几十年来收集资料,向教授、名流以及美食家卫斯,对《随园食单》中的一些菜肴展开重复的试验,分别在金陵饭店、中央大厦、钟山宾馆多次举行随园美食节,夺得了中外宾客的完全一致赞誉。


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