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五十年前,这两帮人打来打去,结果“糖”获胜了

 


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本文摘要:来源:算学论道讲坛  “在控油的同时要留意控糖,在控糖的同时也要掌控脂肪,这两者应当都要尽量少不吃,才能对身体健康有更大的益处。

来源:算学论道讲坛  “在控油的同时要留意控糖,在控糖的同时也要掌控脂肪,这两者应当都要尽量少不吃,才能对身体健康有更大的益处。”  最近天气更加热,今天驾车来的路上,夏天的风暖暖地刮起过。我想要理解一个问题:假如现在有一杯冰凉爽口的奶茶放到大家面前,大家不会喝掉吗?因为奶茶香甜可口,很多人都十分讨厌,不光我们普通人讨厌,很多大明星也讨厌。  比如图片里左边第一个——天王周杰伦,应当是以前的天王了,最近几年在各种场合基本都能看见他在喝奶茶,今天在上台前,我翻微博还看见他最近又代言了一款新的奥利奥口味的奶茶,而且他最近几年三年抱着俩,就是不出有专辑。

  中间是林允,我之前看见她在一个综艺节目里说道,自己一天可以喝六斤奶茶,差不多是五到六杯。  右边是火箭少女101的吴宣仪,她在一个节目里说道自己一天可以喝八杯奶茶。  是不是实在有点不可思议,关键是人家喝这么多还长不胖,还这么美,你说道气不气人?  糖带给的苦恼  对我们普通人,很多时候喝奶茶是因为实在好喝,显然想要喝、讨厌喝,但是因为奶茶辣,有糖,所以很多人在喝的时候不会有很多苦恼。  常常不会有人跟我说道,担忧不吃甜食喝奶茶过于多了会长长得,这有可能是大家对于喝奶茶、不吃甜食、吃糖的苦恼里分列第一位的。

  显然,一杯辣饮料的含糖量一般在8%到15%之间,这意味著我们喝一杯大约500毫升的奶茶,一瓶肥宅幸福水,就可以摄取大约50克左右的糖。  糖是什么?  糖就是能量,不吃进来之后如果你又很少运动,那么多余的能量就不会以脂肪的形式储存在体内,而且它还专挑你不讨厌的地方储存,比如肚子、臀部。  很多女生也不讨厌,实在长胖了不漂亮,影响美观,而且一旦长胖、超载,患上心脏病、糖尿病,甚至癌症的风险也不会减少。

  世界上一些权威的癌症研究机构,还包括国际癌症研究中心、美国的癌症研究中心以及英国的癌症研究中心做到了大量的研究,找到体重增加跟人体的13种癌症有相关性。  从头到脚的各个部位,从大脑、食道、甲状腺,到女性的乳腺、卵巢等,各个部位的患癌风险都会因体重增加而减少。

  孩子也不会讨厌不吃一点糖果,喝一点辣饮料,因为一些孩子在吃完之后不留意进食,家长就不会担忧孩子宽蛀牙,为什么呢?  因为糖不仅人讨厌,很多细菌也是讨厌的,糖也是细菌取得能量的一个十分好的方式。  孩子一旦吃完甜食、喝辣饮料没留意进食,这些糖分残余在口腔内,残余在牙齿上,就不会更有大量的细菌生长交配,在细菌生长交配的过程中不会产生大量酸性物质,这些酸性物质不会生锈牙齿,最后就造成龋齿、蛀牙。

  对于爱美的女生来说,糖不吃多了也很苦恼,因为糖不吃进来之后不会造成人体血糖水平急速增高,就像爬到过山车一样,本来没有不吃东西之前是很陡峭地在回头,不吃了糖之后,血糖迅速地爬到到一个高峰。  而且血糖水平增高还不会影响人体内的激素水平,加快皮脂的黏液,不会长痘痘,这对于爱美的人来说有可能是一个相当大的苦恼了。  吃糖成瘾,比毒品还可怕?  虽然我嘴上说道应当要较少吃糖,但是身体却很真诚,一旦有爱吃的甜食、好喝的甜饮料放在我面前,我就不了掌控寄居自己,有一种欲罢不能的感觉,我坚信很多人都会有这种感觉。

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  在网上还不会看见一些众说纷纭,说道不吃甜食、喝辣饮料、吃糖不会使人成瘾,而且成瘾的程度比一些毒品还要相当严重。  一部很出名的电影叫《王牌特工》,里面就有一句台词说道:“糖的毒性是可卡因的五倍,它造成人患各种慢性病的风险、死亡率甚至是可卡因的八倍”。  但是现在社会上对毒品、可卡因有十分严苛的容许,但是对吃糖没容许。

  2012年,大自然杂志放过一篇关于糖的毒性的评论文章,说道糖的毒性有可能比烟草和酒精还要大。  但是我们现在对它没任何容许,糖早已沦为了影响人们身体健康的一个仅次于的元凶,那么是不是说道吃糖、不吃甜食知道比毒品还可怕呢?  这种众说纷纭有点耸人听闻,吃糖显然不会使人成瘾,因为吃糖、不吃甜食的时候不会性刺激人体黏液一种激素,叫“多巴胺”,这种激素不会让我们感觉幸福,所以不吃的时候就不会就越不吃就越想要不吃,就越不吃就越幸福。  所以吃糖也不会使人成瘾,但是它并会像毒瘾、毒品那么可怕。

  坚信大家应当在很多影视剧、教育片里面看完毒瘾发作的人是什么样子的,以及最后因为不吃毒品造成对身体的蹂躏、伤害,大家应当都是印象深刻印象的。我只看完一些,但是基本上不肯再行去看,实在很可怕。  但吃糖会像毒品那么可怕,人对糖的成瘾实质上是一个较为较慢的过程,而且它对于人体身体健康的影响也不像毒品那么可怕,蹂躏性那么大。

  所以大家也不要因为自己平时有点掌控不了吃糖的性欲,就不肯吃糖,虽说糖会给我们带给很多身体健康方面的苦恼,但是,不可否认现在我们身边基本上所有爱吃的都跟糖必不可少关系。  大家常常看见的一些食物,比如一杯好喝的奶茶、一些爱吃的饼干、甜点、一杯大家十分讨厌的肥宅幸福水,甚至一些香甜可口十分诱人的甜点,一眼看起来就告诉认同有很多糖。

  实质上除了这些一眼就可以看出来认同有很多糖的食物之外,很多咱们常常不吃,甚至有一些咱们中国人不吃了几千年,还有一些现在大家指出很身体健康的食品,里面有可能也有很多糖,只不过大家有可能想象将近。  比如这是一些中国人的传统美食,红烧肉、红烧鱼、红烧排骨,在做到这些食物的时候都会用很多糖,基本上一份这样的美食里必须冲泡25到30克。

  很多人就不会怪异,为什么要冲泡呢?除了让食物更加甜外,糖对于提高食物的色泽、香味有十分大的起到。  因为冲泡之后,在冷却的过程中,糖会使食物再次发生一种叫作“美拉德反应”的化学反应。

  在反应的过程中不会产生诱人的金黄色,还有十分多的香味物质,这就不会使整个菜看起来颜色更佳看,香味更香,中国人不吃东西就倡导一个色香味应有尽有,所以在很多中国传统的食物中都会冲泡。  果汁,特别是在是鲜榨的纯果汁,在很多人心目中都是十分身体健康的,很多爱美的女生、节食的女士甚至可以吃主食、不吃肉,就天天喝果汁,实在喝果汁身体健康,不利于节食,甚至有一些众说纷纭说道喝果汁需要摄入。

  但是果汁知道身体健康吗?实质上果汁里有大量的糖分。左边是一杯鲜榨的纯橙汁,这个橙汁一瓶500毫升,约必须6个橙子。大家想一想,一瓶果汁是不是喝一起十分精彩,一口下去就喝了,但是如果把它替换成6个橙子,你吃得下吗?我坚信大部分人有可能不吃一两个就实在很饱了,但是你喝橙汁一下去就是50克糖。

  右边是一瓶苹果汁,也是500毫升,必须4个苹果,这一瓶苹果汁里有46克糖,也就是说你一口气喝下去46克糖,但是如果是吃苹果,很多人,特别是在是很多女生,不吃一个苹果都很艰难,大部分人有可能不能不吃一个。  糖为什么无处不在?  为什么我们身边的美食样子都跟糖脱不开关系?想要去找一个没糖的食物甚至都有点艰难?  原因有很多,前面谈到的美拉德反应,在食物加工过程中是十分最重要的,而且糖本身不会获取一个低渗透压的环境,对于诱导细菌的生长也是有益处的,在食品加工中有防腐的起到,所以在很多食品加工中会用糖。  除了这些原因,还有一个我个人实在最重要的原因,正是因为人们对糖的热衷,所以我们在做到很多美食的时候都会想起冲泡,想要让食物显得更加美味。

  为什么人对糖、对甜味、对甜食那么热衷呢?  实质上人类从演化开始,就对糖充满著了热衷,人是生子而爱糖的。  因为,糖是一种能量,它是人体利用能量的最简单、最有效地的一种形式。  在漫长的人类演化过程中,第一要务是存活,而我们常常吃不饱,要忍饥挨饿,所以我们一旦遇到爱情的食物就不会十分讨厌,因为它能给我们获取能量,让我们存活下去。

  所以,在整个演化过程中,人类的基因对于甜味、对于能量、对于糖的热衷是人类最基本、最完整的性欲。  而且糖的甜味不会性刺激我们的舌头,让我们舌头上的甜味感受器产生愉悦感,这种愉悦感不会通过我们的神经传导到大脑,使大脑黏液一种叫作“多巴胺”的激素,这种激素不会让我们感觉尤其无聊,产生满足感,进而唤起大脑的奖励机制。

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  说道到这里也要给大家一个小建议,如果你跟自己的男朋友或者女朋友争吵了,可以一起去一个甜品店,喝一杯奶茶,不吃点甜点,我坚信迅速就好了,因为它不会让你们实在幸福,一旦幸福了,什么事都好说道。但这种方法也无法常常腊,不然你们不会一起逆胖,对你们的身体健康也不会带给不良影响。  平时该怎么防止不吃过于多糖?  这里有五个小贴士。第一,平时一定要留意较少喝含糖饮料,各种各样的肥宅幸福水。

因为这些好喝的肥宅幸福水糖十分多,而且因为它是饮料,喝一起十分精彩、十分慢,不像不吃食物还得去咀嚼、去渐渐消化,一咕噜就喝下去了。第二,尽可能不吃原始的水果。都说道吃水果不利身体健康,但是很多人实在吃水果太麻烦,喝果汁更加便利,就自己在家卖个榨汁机榨一点鲜榨的果汁,实在很好,但实质上一瓶苹果汁必须4个苹果才能榨出来,你很精彩就可以喝下去,但是如果吃苹果的话你最少不吃一个。

不吃原始的水果你不会不吃得较少,饱腹感更加强劲,纯果汁里的糖分是很多的,不吃原始的水果摄取的糖分也不会较少。另外,在榨汁的过程中,即使是鲜榨的纯果汁,也不会损失大量的膳食纤维、维生素,对营养的摄入也是有利的。

第三,平时一定要较少不吃各种各样的烘培食品,比如甜点、蛋糕。跟大家共享一个我身边的故事,我有一个朋友,他是一个吃货,注目了十分多的美食博主,常常在网上看很多美食博主共享一些烘培的食物,比如做到的蛋糕、油炸的面包,看起来都尤其诱人。我这个朋友跟一般的吃货不一样,他的行动力十分强劲,在网上看了图片之后有可能很多人就是去店里卖一点不吃,他还去报了一个烘培培训班,花上了好几千块钱习了好久,学完之后有一次我们见面就闲谈,我说道“你最近烘培习得怎么样?自己平时是不是做到什么爱吃的?”他说道“我现在很久吃烘培食物了,我自己也不做到了”我说道“为什么?”他的问是:自从报了这个烘培班,就找到所有爱吃的烘培食品,特别是在是口感就越糕、就越硬的食品,基本都会特尤其多的糖和油,可以说道基本上就相等仅有是糖和油了。

所以后来他就很久吃了。后来有一些朋友回答我究竟怎么样才能节食,我就拿他这个例子,让他们急忙去报一个烘培培训班,坚信只要上完了那个班对他们节食认同有十分大的协助,这是打趣的,但我坚信只要习过烘培的人一般会再行怎么不吃烘培食品了。第四,平时自己做到一些食品,或自己在不吃一些食物的时候尽可能不要主动冲泡。

荐一个很非常简单的、日常的作法,我们家常常不会自己打豆浆,我媳妇就不会实在光喝豆浆口感过于深了,想要冲泡,但是冲泡又担忧会长长得,我们就在打豆浆的时候敲一点点像葡萄干、蓝莓腊这样的果干,这样一起打出来之后味道就不会很甜,只不过跟冲泡差不多,整个口感不会有相当大的提高,而且果干里的一些膳食纤维、矿物质也需要提高食物的营养。除此之外,现在很多上班族讨厌喝咖啡,有些人也不会想要冲泡,我的建议是尽可能不要主动特。

最后一点警告大家,平时去餐馆卖东西,特别是在是一些纸盒食品,一定要留意看它的营养标签,想到标签上是不是糖。比如少见的白砂糖、蔗糖、果脯糖浆、蜂蜜等,如果看见这些字眼就解释这个食品特了糖,再行看一下它的含糖量,如果量较为低的话那就较少卖或者尽可能不卖。  可以不吃多少糖?  是不是糖知道一无是处,一点糖都无法不吃呢?  只不过也不是,从营养的看作,我们倡导有助于地不吃,任何一个东西并不是说道为了身体健康就几乎吃,我们倡导的是要有助于、适度、科学地不吃。

  应当不吃多少糖才是合理、适度的?  这是世界卫生组织前几天公布的成人和儿童的引荐糖摄入量,对普通成年人来说,每天不要多达50克糖,只要不多达50克对身体健康是没坏处的,如果能将糖掌控在25克以内,对身体健康是有益处的。  所以对于普通人来说,将25克作为一个目标去努力实现,将摄取的糖掌控在25克以内,如果觉得掌控不了,那么一定无法多达50克,25克是一个最佳理想线,50克是一个红线,我们谋求往理想线方面去靠。  这里必须警告一下大家,我这里所说的糖并不是指食物中天然的、本身不存在的糖,而是指游离的糖。水果中的糖我们就不必须掌控。

  什么是游离的糖?  就是我们主动特到食品中的糖,比如前面说道的白糖、红糖、冰糖,这里必须特别强调蜂蜜,还包括现在有一些人去国外不会卖枫糖,还有纯果汁拌的糖,这三类糖也归属于游离糖,也是我们应当要掌控的。  25克糖大约是多少?  差不多相等于6块方糖,只不过这个量是很少的,基本上喝一瓶辣饮料就多达25克了,差不多也到了50克的红线,所以基本上可以解读成如果想要不吃甜食、喝辣饮料,不要多达一瓶。

  如何身体健康吃糖?  甜食有可能是生活中仅次于的一类美食,怎样身体健康地不吃?第一,留意适度。我们说道吃糖有利于身体健康是因为我们不吃得过于多了,如果能掌控在50克以内,甚至在25克以下,实质上是不必担忧这些苦恼的。第二, 留意掌控总能量。我们常常说道吃糖危害身体健康,实质上还有一个原因,是因为我们其他食物也不吃过于多了,最后造成每天的总能量多达人体所必须的能量,这些多余的能量就不会以脂肪的形式储存在身体的各个部位,而且很多时候是储存在我们不讨厌的地方。

所以,如果想要吃糖、不吃甜食,那么其他的食物就必要较少不吃点,比如较少不吃点主食,较少不吃点红烧肉,这样对于掌控每天摄取的总能量就不会有协助,也就不必过于担忧会长长得或者经常出现其他问题。第三, 要留意日常饮食,尽可能做食物多样化,平衡自己的饮食,确保营养平衡。我们常常说道吃糖危害身体健康,因为很多甜食过于爱吃了,比如蛋糕,理想的情况下我们不吃一小块就不够了,但是很多人因为爱吃,而且一小块不过瘾,就把一大块都不吃下去了,一不吃下去就很饱,再行想要不吃其他东西也吃不下了。

长此下去不会造成其他食物都不吃得很少,蔬菜水果、优质的蛋白质也很少摄取,不会经常出现营养不良,对身体健康也是很差的。因此,如果想不吃甜食、吃糖,要留意在吃糖的基础上尽可能做食物的多样化,去配上自己的饮食,做蔬菜、水果、全谷物、蛋白质等这些食物都必要不吃一些。

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  究竟要怎么做呢?  第一,平时在不吃一些甜味食物的时候,特别是在是自己做到的时候,尽可能用一些天然食材的甜味去替代加到糖。比如前面谈的在做到豆浆的时候可以特一些果干,这个是最简单的作法。

  另外,我们去餐馆、去网上都可以购买另一种产品,叫“代糖”,代糖可以替代不身体健康的游离糖、加到糖。  代糖是一种甜味剂,现在很风行的阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等,这些甜味剂需要给人类带给甜味,但是完全不产生能量。  有可能很多人会问这些甜味剂都是人工合成的物质,不吃了不会会对人危害呢?比如网上常常不会看见有网友说道阿斯巴甜致癌物。  就这个问题,我以前也写出过文章,在网上也说道过,但是每年一到夏天喝饮料的时候,很多人就不会facebook回答我:听闻无糖饼干不会致癌物,里面有一种化学物质叫“阿斯巴甜”?  今天我跟大家再行谈一遍,阿斯巴甜这种甜味剂,从它的找到到最后被戴着上致癌物这个帽子都是十分戏剧性的。

  首先说道一下它的找到,1965年有一个化学家,他在自己的实验室里制备一种药物的时候无意间嘴巴了一下手指,结果找到是辣的,然后他就想要告诉是什么东西辄一起是辣的,之后更进一步去研究,最后就找到了阿斯巴甜。  它实质上是一种甜味剂,而且这个东西甜味尤其好,跟咱们平时不吃的白砂糖甜味十分相似,这也是为什么它应用于这么多的原因,因为它跟糖尤其相似,人们接受度较为低。  但是在1969年,有一个精神病医生拿阿斯巴甜做到了一个小白鼠的实验,他拚命地喂它不吃阿斯巴甜,一段时间后找到小白鼠得了癌症,然后他就把这个研究结果公开发表了,说道阿斯巴甜致癌物,使小白鼠得了癌症,从此阿斯巴甜就被硕大上了不会致癌物的帽子。  而且这个精神病医生还尤其执著,因为他在精神病医院里不会认识到很多脑瘤病人,就追踪了30年,根据自己认识到的脑瘤病人的情况做到了一个数据统计资料,他把这个数据跟他们在那30年里阿斯巴甜的消费量做到了一个分析,最后找到这两者之间有十分大的相关性。

  然后他就在《Science》上发了一个研究,说道阿斯巴甜消费量越高脑瘤的发病率越高,这也更进一步使大家对阿斯巴甜不会致癌物深信不疑。  实质上在科学领域,这是一个涉及和因果的问题,当时很多科学家批评他,说道这只是一个相关性,无法证实因果关系,因为有可能有很多因素不会阻碍。  比如有一个科学家就做到了一个类似于的研究,他把那30年里美国的财政赤字和脑瘤病人也做到了一个分析,右边这个曲线的相关性也很强,所以究竟是阿斯巴甜不吃多了造成的脑瘤,还是因为经济状况很差,财政赤字减少造成了脑瘤的高发呢?  实质上这都是相关性,无法证实因果关系。  第三,建议大家平时在不吃甜食、含糖食物的时候,要留意增加其他含糖食物的摄取。

  比如,去参与同学聚会,或者给朋友过生日的时候,一般可能会不吃蛋糕,如果不吃了蛋糕,建议大家较少喝一点辣饮料,增加其他含糖食物的摄取,这对于掌控总的糖摄入量是有益处的。  最后,在掌控含糖食物摄取的同时,还要留意增加含油、脂肪低的食物的摄取。

  因为要掌控总能量,总能量里脂肪就是我们日常摄取能量的一个十分主要的来源,因为脂肪的能量密度十分低,1克脂肪的能量是碳水化合物、是糖的两倍多,所以掌控脂肪是十分最重要的。  脂肪与糖对身体健康的影响哪个更大?  为什么忽然要说脂肪?之前网上有一个关于糖和脂肪的争辩,之前大家仍然说道要较少不吃脂肪,糖没人,近几年才说道吃糖对身体健康的影响有可能更大,是因为50年前哈佛大学因为5万美元把糖对人体危害的一个研究结果给掩饰了,是不是有这么回事?  这个故事再次发生在上个世纪六七十年代,当时美国的心血管疾病发病率更加低,营养学领域里有两派,一派人指出是因为人们糖不吃多了造成了心血管疾病,另一派人指出是脂肪不吃多了造成了心血管疾病,这两派人保住你死我活,仍然分不出高下。  刚好在这个时候,哈佛大学有几个教授一起放了一个研究,说道脂肪对心血管疾病的影响更大,而糖的影响较为小。  哈佛大学在学术界的影响力大家可想而知,自从哈佛大学这个研究公布之后,关于糖和脂肪之争的意见就一边倒了,大家都指出脂肪对心血管疾病的影响更大,而且这个理念还被写到了当年美国的膳食指南。

  从此,大家常常看见建议,我们要尽量少不吃脂肪,特别是在要容许饱和状态脂肪的摄取,但是对于糖却没任何容许。  50年后,更加多的研究找到,实质上吃糖对于心血管疾病、对于体重增加的影响也相当大,也正是在这个时候,2016年,有一个研究把50年前的事公开发表了出来,说道是因为哈佛大学拒绝接受了美国糖业协会的5万美元,所以才放了这个研究,说道糖对身体健康的影响没有那么大。  所以大家仍然对糖没掌控,网上有人说道是因为哈佛大学拒绝接受了5万美金,所以才蓄意掩饰了糖对于身体健康的危害,引起了这个世纪悬案,是不是这么回事呢?  实质上不是,后来科学界也对这个事情做到了一个更加了解的调查,研究结果也稍晚了《Science》上,但是很惜,先前关于这个研究的报导相等于是辟谣,后面看的人,还包括媒体的报导就很少了,所以现在常常不会有一种众说纷纭叫作“抹黑一动动嘴,辟谣跑断腿”,跑断腿了还没有人看。

  今天我想要谈一谈先前关于辟谣的故事,实质上后面的调查找到哈佛这几个教授是十分刚强的,最初这个研究实质上是拒绝接受了美国奶业协会的资助,为了研究各种膳食因素对于心血管疾病的影响,他找到饱和状态脂肪摄取过多对于心血管疾病是很差的,而糖的影响不会小一些。  这个研究是奶业协会资助的,他们看见这个研究结果认同不高兴,因为这对于奶业协会推展它的黄油、奶油以及全脂牛奶认同是有利的。  但是这个教授在一次营养学界的学术会议上共享自己的研究结果时,刚好下面坐着糖业协会的人,他们一听得这个研究结果十分合乎他们的必须,就主动寻找这个教授,也给他获取了5万美金的资助,说道以后这个研究他们可不可以获取一些数据,参予一些研究辩论和交流。

  实质上糖业协会并不是一开始就为了掩饰糖对于身体健康的危害,而只是顺水推舟的资助、借刀杀人罢了,这个研究最初是奶业协会反对的,只是研究的最初结果是脂肪对于身体健康的影响可能会更大一些。  当然随着这50多年的发展,更加多研究证据也找到糖不吃多了对于身体健康的影响也相当大。  说道这么多是想要警告大家,实质上糖和脂肪可以说道是一对难兄难弟,虽然两个打了几十年,但实质上它们对身体健康都是很差的。  在控油的同时要留意控糖,在控糖的同时也要掌控脂肪,这两者应当都要尽量少不吃,才能对身体健康有更大的益处。

  期望通过我的共享,让大家在日常生活中需要科学永辣,在自己知道想要不吃一些美味甜食的时候仍然苦恼。


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